“只要是新鮮的魚,用清蒸的做法,不僅操作簡單,而且能最大程度的保留食材的原汁原味,這是我最喜歡的做法。石斑魚肉質緊實,鮮美,刺也相對較少;蒸好後放上輔料澆熱油,可激發食材的香味,最後再撒些火麻仁不僅增加了營養還有特殊的清香。”
1、準備好主料和輔料:魚清洗乾淨後兩面斜切兩刀,放上鹽、料酒、蔥薑片醃製。
2、盤中放適量生抽、蒸魚豉油調味,並在魚身淋些食用油,可保持魚肉鮮嫩。上蒸鍋蒸上汽約7~8分鐘即可。
3、蒸好取出,魚身放蔥白絲和蔥花、小米辣、澆適量熱油。
4、放火麻仁和香菜即可。
蒸魚之前魚身淋些食用油可鎖住魚的水分;魚蒸7分鐘左右即可,時間長肉就不嫩了。