“把杏鮑菇和茄子素與素扯在一起就像我之前做過的番茄炒茄子,乍聽起來有點風馬牛不相及,但事實證明,無肉勝有肉。
記得去年侄女滿月擺家宴的時候,爸媽竟然把杏鮑菇和豬肚炒在一起,眾所周知我媽做的豬肚又厚又脆無人能敵,但這兩樣東西在一起魚目混珠,好吃的口感也出奇地難分伯仲。
菜式呀,看來就是要大膽搭配,才會有意想不到的驚喜呢。
這次的思路是杏鮑菇我先放沙茶醬裹滿香煎,茄子過油容易軟又能防止變色以保持賣相,然後兩者混合,脆中有香,香中軟爛,一盤根本還來不及下飯,就光了。”
1、蒜頭切碎,小蔥切花;
2、茄子切一指長段,再切“井”字條,泡淡鹽水裡幾分鐘後撈出瀝乾;
3、杏鮑菇切菱形,加入沙茶醬和1匙清水稀釋調勻裹滿;
4、起油鍋把茄子過油;
5、待茄子稍微軟後控油撈起待用;
6、另起一平底鍋放油兩面煎至杏鮑菇稍變黃變軟即可盛出待用;
7、原過油的鍋裡把多餘的油盛出,鍋裡留一點,爆香蒜碎;
8、倒入茄子和杏鮑菇同炒片刻;
9、淋入生抽和鹽調味,撒上蔥花即可起鍋。
1、茄子泡淡鹽水裡是防止氧化,平時我炒茄子省略過油操作的話都會削皮,這樣可以避免皮氧化變褐色和硬硬的口感,但過油的話,留著皮會很漂亮;
2、過油時可以分少量多次,這樣可以不用倒一大鍋油;
3、用過的油還很清,可以盛好留著下餐炒菜用;
4、喜歡吃生一點的蒜味的可以留待起鍋前再下;
5、無數次經驗證明,做茄子有三樣東西少了誰都不行,那就是生抽、蒜和蔥。