“西施豆腐是家鄉諸暨的一道傳統名菜，年三十的宴席上幾乎每家都會燒上這麼一道。諸暨是古代四大美女之一西施的故鄉，這道菜無論是起屋造宅、逢年過節，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜餚，它也是老百姓經常做的家常菜。
西施豆腐俗稱“葷豆腐”，相傳春秋戰國時期，越國美女西施心靈手巧、擅長烹飪，做出的豆腐羹滑潤鮮嫩、口味絕佳，眾人紛紛效仿，並把這道菜稱為“西施豆腐”。後來西施以身許國，鄉親們為了紀念她，就把這道菜作為宴席上的首道菜餚，並一直沿襲了下來。
這道菜每家燒的時候用料都不盡相同，但其中幾樣卻可謂不可或缺，雞湯（或高湯），以土雞為上，豆腐、冬筍，另外的料可以選香菇、木耳、火腿、胡蘿蔔等等，而小時候，家裡一般還放了雞胗雞腸等，所以我今天也用到了，因為是婆婆自已養的土雞，吃著放心，也可以用肥瘦相間的豬肉代替。最後的澱粉勾芡也比較重要，厚了影響口感，太稀不成型，可以少量分次加，傳統的澱粉用的一般是蕃薯澱粉，我用的是玉米澱粉。
這道菜口感富有層次，爽滑鮮嫩的豆腐中，是脆脆的冬筍丁和耐嚼的雞胗丁，可以單吃，也可以澆到飯上吃，是一道老少皆愛的佳餚。”
1、豆腐切丁，冬筍、黑木耳、胡蘿蔔和提前焯水過的雞胗、雞腸切細丁。
2、澱粉用水化開備用。
3、鍋內放平時稍多點油，油熱後下雞胗雞腸炒一會兒，加點料酒。
4、放入冬筍丁炒。
5、加胡蘿蔔丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和適量鹽。
6、放入豆腐丁，再用炒勺邊炒邊搗碎些。
7、放入土雞湯。（我這是松茸土雞湯，所以顏色較深）
8、倒入開水沒過食材多一些（最好全用雞湯，我雞湯不夠了才加了些開水），煮開後再煮約5分鐘。
9、倒入澱粉水邊倒邊攪拌，邊倒邊觀察羹的厚度，不厚不薄的狀態即可。
10、加一點味精，撒一點蔥花即可，趁熱上桌享用。
千里飄香谷
