牛肉土豆怎麼做

冬天的時候，我們常常喜歡到火鍋店吃牛肉火鍋，那真叫一個爽字來形容。但往往在家裡面，我們經常吃的就是土豆和牛肉在一起燒的，幾個人聚集在一起，吃起來那叫入味啊。那麼，這道菜究竟是怎樣做的呢？下面我們大家一起學習牛肉土豆怎麼做。

一.牛肉土豆怎麼做

1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開後繼續煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來衝乾淨，瀝乾備用。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片

2.鍋洗淨，倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，乾紅椒段爆香

3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右

4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節約時間，二三十分鐘即可，我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子，沒敢用）

5.時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有鹹度的）調味，轉大火

6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後，蔬菜更易熟，更進味兒

7.此時鍋裡的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太乾，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行

二.烹飪技巧

1、給肉類焯水到底是用涼水，還是熱水？這對於我來說，一直是個問題。翻看各種烹飪書籍，也是眾說紛紜。

2、比如牛肉，我用開水焯過，用溫熱水焯過，也和涼水一起下鍋焯過，得到的結果是：用涼水效果最好，血沫去的徹底。也就是說，肉和涼水一起下鍋，再煮開。

3、但是對於豬五花肉，我也分別用熱水和涼水試過，感覺區別不大。我想，可能也是因為五花肉的血水較少，所以用熱水焯也能達到效果。

4、還有一點就是，焯水過後的肉類，最好就立刻進行下一步的烹製，而不要長時間放置，否則肉質收縮變緊，就不容易煮爛了。

三.小貼士

1.土豆一定要後放，不然都燉化掉了，一鍋糊糊。

2.至於上色，我也想炒糖色，但是對我來說實在是太難了，試了好幾次都不成功，要麼糖多了，要麼顏色不夠。用老抽上色安全方便，味道也很好。

牛肉土豆怎麼做，大家現在知道怎麼做了吧！記得看看烹飪技巧和小貼士，千萬不要把自己辛辛苦苦做好的菜搞砸了吖！牛肉土豆，想一下都覺得十分的美味，有空一定要自己做啊。不要忘記了告訴你的親朋好友們，讓他們也一起來做牛肉土豆吧！