肉是我們經常會食用的一種食物，肉的製作方式有很多，有一些製作方式當中，我們需要提前將肉片醃製一下，還有一些製作方式當中，我們需要將肉片勾芡一下，接下來小編會向大家介紹一下肉片勾芡的方法，以及勾芡時需要注意的一些問題。
一、肉片勾芡
1.首先我們需要準備一些生粉，因為在製作勾芡水的時候是一定會使用到生粉的，往生粉當中放入適量的冷水，然後將生粉和水攪拌均勻，在肉片出鍋之前，往裡面倒入製作好的勾芡水，稍微的翻炒一下，然後用小火收汁就可以了。勾芡之後的肉片，看上去就會比較的粘稠，會更加的有食慾一些。
2.除了可以用生粉來勾芡以外，我們也可以使用綠豆澱粉，麥類澱粉，藕澱粉或者馬鈴薯澱粉進行勾芡，不同的澱粉勾芡出來的效果是不一樣的，因為每種澱粉的吸水性是不一樣的，澱粉的顆粒質地也不同。
二、勾芡需要注意什麼
1.我們最好在食物已經差不多做好的時候再勾芡，因為如果勾芡的太早的話，很有可能會導致勾芡水在烹飪的過程當中會焦掉，但是如果勾芡的時間太晚的話，又會導致食物過熟，會影響到食物的口感，比如說對肉片勾芡太晚的話，肉就會變得很老。
2.肉片如果需要勾芡的話，就不可以往肉片當中放入過多的油，因為如果肉片當中的油太多的話，還有可能會導致勾芡水很難附著在肉片上，影響到勾芡的效果，甚至無法起到勾芡的效果。
3.勾芡水一定要調配的恰到好處，不能太多，也不能太少，因為勾芡水能直接影響到勾芡的效果，如果勾芡水粘度太大的話，還有可能會影響到菜的味道，如果勾芡水的粘度太小的話，又很難起到勾芡的效果。
4.肉片在烹飪的過程當中，如果需要使用純粉汁來進行勾芡的話，那麼在勾芡以前，一定要對肉片進行上色，然後再勾芡，這樣才能夠保證澱粉可以均勻地附著在食物上，不會讓肉片的味道和顏色受到破壞。
5.根據烹飪方式的不同，我們可以選擇不同濃度的勾芡水，比如說濃芡是一種濃度比較高的勾芡水，用濃芡的話，盤底是不容易會留下汁液的，糊芡的話會更加適合在製作湯類食物的時候使用，流芡是呈現出流體狀的，有一部分會粘在食材上，而有一部分是沒有辦法粘住食材的，薄芡是最細薄的一種勾芡水，這種勾芡水一般會使用在味道比較清淡的菜品上。
肉片勾芡的方法是特別簡單的，勾芡的好壞主要在於我們對於勾芡水的調配，以及對於勾芡時間的掌握，最好可以選擇在肉片已經快熟的時候進行勾芡，勾芡的太早或者太晚都是不合適的，勾芡過的肉片看上去會更有食慾一些。
千里飄香谷
