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和麵放白糖有什麼效果

欄目: 烹飪技巧 / 釋出於: / 人氣:6.4K

和麵的時候,一些有經驗的人都會在麵粉裡面加入適量的白糖,很多人並不瞭解,為什麼和麵的時候要加白糖,其實這裡面還是有非常大的作用的。今天就來跟大家一起聊聊,和麵放白糖有什麼效果。

和麵放白糖有什麼效果

和麵放白糖有什麼效果

1.增加甜味

在和麵的時候放入白糖,最表面的現象就是可以使原本沒有味道的麵糰變成甜味。比如說大家在做一些實心的甜饅頭的時候,就可以這樣操作,當然這裡面的糖放的量會比較多一些。否則就會體現不出它的甜味來,所以和麵放白糖首先的效果就是增加甜味。

2.促進發酵

製作麵食都會在麵粉里加入酵母進行發酵,發酵時的麵糰會是平時的好幾倍。發酵一般有幾種,一種是加入小蘇打粉,一種是加入酵母粉,還有一種是加入老面,一般加入酵母粉的會比較多。但是酵母粉有時候並不能特別好的將面發開,而加糖之後,就可以促進酵母的活性,這樣麵糰發的會特別的好,而且會發的特別的大,裡面的氣孔的也會非常的多。

3.增加麵糰的柔軟度

麵糰如果比較硬的話,那麼做出來的麵食自然口感會偏硬,吃起來就沒那麼好吃。大家都知道麵食只有鬆軟才會好吃,所以加入白糖之後,麵糰在發酵的時候,裡面就會產生非常多的氣孔,當進行排氣揉麵之後,麵糰就會變得非常的鬆軟,做出來的麵食,比如包子還有油條,麵條等等,都會特別的鬆軟好吃。所以它主要是可以讓麵糰變得鬆軟,蒸出來的麵食更加軟糯可口。

關於和麵到底放了白糖有什麼效果呢?通過介紹之後,其實大家都已經知道了。其實說來說去,最終的目底就是加入白糖之後,會使原本平平無奇的麵糰發得更好,做出來的麵食更加好吃。所以大家在製作麵食的時候,可以適當的在麵粉裡面加入白糖。

Tags:面放 白糖