“以前經常買一個牌子的麵醬，不知道是其工藝問題，還是原料問題，不止一次發現他家麵醬的味道會帶些酸味，影響口感。其間試了好幾個品牌，都沒有特別滿意的口感。市面上的麵醬，好多都是使用黃豆製造的，感覺和小時候吃過的麥醬味道不完全一樣。小時候見過老媽在屋頂上晒過麥醬,那醬晒好了，非常香。突然間就萌發了自己做醬的念頭，於是打電話請教老媽做法，老媽說她只是做了晒醬這一部分的活兒，醬麥是我爸的舅媽家做的，做好了磨成粉再給她晒，前面怎麼做，她也不知道。於是又給我婆婆打了個電話，她曾經在農村呆了好些年，應該瞭解做醬全過程。果不其然，我婆婆還真是個行家，電話中給我做了口述，我用筆記錄了下來，並按照步驟實踐了一次。
動念頭做麵醬時已經是夏末了，找好了方子，又開始找原料。山東雖是產麥大省，市場上面粉很多，但是卻鮮有麥子出售。我有不少同事有親戚在這邊農村，於是就滿辦公室廣而告之需要購買小麥十斤，我一個同事聽了笑得不行，這多大點事啊，她說她問她姨要點就行了。不但幫我要了，還託村裡的車給捎了過來，把我這小心肝感動得一塌糊塗。與此同時，我老公也在他們部門讓同事幫找了十斤小麥。第一次做，怕浪費糧食，只用了十斤，另外十斤，包得好好的，等來年再做。
萬事齊備時，已經是2012年9月下旬了。我從9月23日開始洗麥、泡麥、在經過蒸制、發酵、晒酵麥、磨粉、酵醬等工序，到2013年2月10日判定醬熟了，總共歷時140天。按我預先的計劃，準備酵滿180天，以獲得滿意的口感。但在140天的時候，就發現麥醬已經非常香了，回味悠長，還帶著甜絲絲的味道，比超市裡的醬，味道有過而無不及。就是說從現在開始，就可以食用了。我一共裝了兩鍋醬，我會讓其繼續酵到180天，到時候我會再做口感上比較。
這次雖不是在夏天晒醬的黃金時間釀造的麥醬，但在平均溫度15度左右的室內，也釀造出了好味道的麥醬。”
1、麥子洗淨，先泡四五個小時。
2、上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。
3、放涼後，瀝乾水。
5、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。
6、再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。
7、麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。
8、將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後晒乾。
9、晒好的酵麥。看一下近影。
10、再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。
11、磨好的酵麥粉。
12、用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀。
13、放到合適的容器裡。
14、放置12小時左右。
15、在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麵醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。
16、加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裡面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。
17、將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的罈子，就暫時裝在不鏽鋼鍋裡了。
18、本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜。另一鍋準備發酵到180天結束
千里飄香谷
