“突然好懷念成都的甜水麵,說時遲,那時快,動手diy吧,這還是我第一次做甜水麵,只有邊百度邊摸索著來。”
1、麵粉用溫水和好,要偏幹一些,揉成光滑的麵糰醒半小時。
2、切一小塊面,擀成約3mm的薄片,再用刀切成寬約3mm的條。
3、每根麵條用手抻一下,撒些乾麵粉,防止粘連。
4、燒水,水開後下麵條,浮起後略煮一會,麵條煮透心立即關火。
5、倒出麵條瀝水,用涼開水淋一下迅速降溫,再拌點烹調油防止麵條粘連。
6、將所有調料兌在碗裡。
7、根據麵條的多少以及口味新增調料。
1、正宗甜水麵是用複合醬油,要加很多香料在一起熬煮幾十分鐘,我覺得自己家吃一頓那樣做太麻煩,就直接用生抽,出來的味道還是不錯的。
2、甜水麵不能煮太軟,麵條剛好煮透心就關火,而且煮好過涼水都是為了增加面的勁道,和點烹調油可以令麵條更為滑爽。
3、因為是家裡吃,所以沒有做得像外面館子裡那樣粗,一來佐料更容易進入面裡,二來煮的時間也不用那麼長節約能源。