“最近買了一個酸奶機,其中有一個做納豆的功能,其實就是利用納豆菌發酵,就想起老家有人用毛豆發酵後再用生薑辣椒等拌成一個開胃菜,就試著做做看”
1、準備食材毛豆、紅辣椒、大蒜頭、嫩姜
2、準備納豆菌
3、毛豆剝仁
4、清洗乾淨,儘量把毛豆身上的綠衣去掉
5、高壓鍋洗淨加水放蒸架
6、將洗淨的毛豆放入高壓鍋蒸
7、蓋上高壓鍋蓋大火燒煮,待高壓鍋限壓閥出氣後在煮十到十二分鐘關火
8、高壓鍋冷卻後開啟,取出毛豆(連不鏽鋼鍋具一起),毛豆冷卻到三十度左右,拿一干淨小碗倒少量冷開水再倒入納豆菌粉,融化後倒入已冷卻好的毛豆裡攪拌均勻
9、酸奶機里加入少量冷開水
10、放入拌好的毛豆,蓋上機蓋,通上電,按功能鍵到納豆,讓其在裡面發酵
11、大蒜頭剝瓣,辣椒、嫩姜洗淨,切絲
12、放碗里加鹽醃製
13、毛豆發酵八到十個小時就差不多了,小心開啟酸奶機蓋子
14、看到毛豆身上已經有一層薄薄的白膜
15、用筷子攪拌一下能出很多菌絲
16、取出發酵好的毛豆,將醃製好的大蒜頭等倒入,加糖和鹽拌勻
17、找個大小合適的玻璃瓶裝好放入冰箱
18、冷藏後隨時取出適量裝盤,一次做好能吃一個星期左右
夏天儘量抓緊吃掉,冬天可以放得時間長一些,一定要放冰箱冷藏