“具有美食王國之稱的義大利,因其獨特的地形和氣候,有著豐富多樣的食材,而義大利料理最大的特徵就是大部分都簡約質樸,是可以讓人輕鬆製作享用的。今兒做的意式鮮乳酪,就是可以與提拉米蘇媲美的一道義大利甜點,食材非常簡單,製作手法毫無難度,但成品的味道非常棒,香草的清香與奶香的完美融合,還隱隱的透著一絲橙香,醇香滑嫩入口即化。
這次選用了口碑不錯的藍風車淡奶油,含乳量38%,主要是不含穩定劑,不過打發後的穩定性超好,適合用來裱花。奶油整體呈淡黃色,奶香味純正自然,入口沒有過膩的感覺。價格比雀巢稍貴一點,只是可惜沒有小盒裝~”
1、乳酪食材準備。
2、香草莢對半刨開,將香草籽刮入鍋裡,把刮完籽的香草殼也一併扔入鍋裡。
3、吉利丁片泡水還原備用,其他食材倒入鍋中,熬煮至砂糖完全溶解。
4、將泡軟的吉利丁片放入鍋中,攪拌至完全溶解。
5、將混合物過篩即為乳酪液,倒入布丁模中,入冰箱冷藏過夜使其凝固。
6、將糖漿食材倒入鍋中煮至沸騰使砂糖溶化後冷卻,加入切成小塊的時令水果拌勻備用。
7、脫模盛盤,將步驟6的水果糖漿擺在乳酪周圍,淋上巧克力醬即可。
PS:
1.正宗義大利做法是將康圖酒加到過篩後的乳酪液中,雖然量不多,但40°的酒精度還是不低的,所以選擇了一起加熱,為的就是留下那一絲淡淡的橙香。
2.正宗的意式鮮乳酪,最後點綴的是巴薩米可醋,N久之前吃過一次,有淡淡的葡萄香,味道比較獨特,目前國內所售價格偏高,且難辨真假,還是用巧克力醬代替吧。
3.實在沒有香草莢可以用香草精來代替,但真的不建議這樣,因為成品中的點點香草籽是此甜點的一大特點。另外香草莢要比香草精健康,而且用處頗多,可以居家之常備哈。
4.布丁脫模時,可先在熱水中泡一下,或是用熱毛巾包裹一下,再倒扣即可順利脫出。