牛腩湯怎麼做

大家都很喜歡喝湯，因為湯非常有營養，也是非常鮮美的，這道菜別人只有在外面吃到過，那麼在家裡該怎麼做呢，牛腩湯怎麼做呢，接下來，讓我們帶著這些疑問，來看看下面這篇文章吧，看他是如何講述的呢，我們可以參考一下。

一、牛腩湯怎麼做

用料

1、牛腩600g

2、牛骨250g

3、生菜少量

4、歐芹少量

5、柿子椒少量

6、馬鈴薯丁(脫水)一個

7、胡蘿蔔半個

做法

1.牛腩切方塊，與牛骨一起放入高壓鍋中，注入水後大火燒開，撇去學沫。

2.上蓋大夥燒40分鐘後該小火再少15分鐘，排氣後開蓋，放入牛肉土豆和胡蘿蔔，再燒6分鐘。

3.再開蓋放入牛肉丸燒至浮起，放入生菜和魚露。裝碗後散入香芹。

二、番茄牛腩湯怎麼做

用料

1、牛腩250克

2、西紅柿2個

3、枸杞10克

4、色拉油適量

5、食鹽適量

6、姜適量

7、料酒適量

8、澱粉適量

9、香菜適量

做法

1.牛腩浸泡沖洗乾淨後切塊，放入生粉抓勻後醃製15分鐘

2.熱鍋冷油放入一點生薑碎煸炒

3.加入牛腩煸炒

4.肉色變白後加入熱水。放入料酒，煮開後中火煮25分鐘

5.加入切成塊的番茄和適量的枸杞繼續煮5分鐘左右

6.加入鹽調味，撒點香菜就可以了

湯水香濃的祕訣：

1、新鮮的食材。煲湯要用新鮮的食材，這很重要，用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣，因為食材的“鮮”流失了，湯水自然也不好喝了；

2、選對肉。如果是燉雞湯，那自然是老點的雞比較好，如果是牛肉，不要選牛腱就可以了，排骨最好選脊骨，因為營養豐富。對於燉湯，不比其他，主要是要喝湯，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的；

3、冷水焯肉。如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水裡加入肉類，因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類，裡面會有很多血汙，所以要冷水下鍋，慢慢把裡面髒東西流出，煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因為我事先浸泡了3個小時，把血水都浸出來了，所以我就沒有焯水；

4、煮湯到底用什麼水。這個其實不是特別重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。

5、水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便會嚴重影響湯的美味。

6、蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的，當然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿燉爛融入湯裡也是好辦法，而且番茄紅素也多。

7、給湯加點調料。這樣讓湯更有營養的同時也可以提升其口感，根據不同的湯，加入枸杞，紅棗，八角，生薑，胡椒粉，蔥，香菜等調料讓每款湯都有不同特色。

8、不用味精。任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西，如果你在外面吃飯發現過段時間口乾，那肯定是味精多加了，不過也可以象我這樣自己做味精，點選檢視。

9、鹽一定要最後放。湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發苦。

10、給湯解膩。如果你是燉老母雞湯，燉好後油脂太多，可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃，凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法。

牛腩湯怎麼做呢，看完上面這篇文章之後，我想必大家一定有所瞭解了吧，上面不僅寫到用料，還寫道具體的做法，我建議大家有空的時候去嘗試做一下，對身體是有好處的，還可以告訴周圍的小夥伴們，讓他們也來嘗試一下，大家都記住了嘛，千萬不要忘記了，知道了嘛。