味精有什麼作用

喜歡吃味精嗎，知道味精有什麼作用嗎，看看下面的文章介紹就會清楚了，對於味精的作用，最主要的作用就是可以增加食物的味覺，讓菜品的口感更好，吃起來更美味，所以大家愛吃味精，這篇文章還介紹了吃味精的危害，可以看看。

味精有什麼作用

1.增加食物的鮮味

味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

2.緩解神經衰弱

味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精的做法

1、麻辣豆腐

食材：大豆腐400克、色拉油20克、郫縣豆瓣醬10克、精鹽2克、醬油3克、五香粉2克、味精3克、蔥適量、姜適量。

做法：將大豆腐清洗乾淨，切成小方塊。熱鍋放油，放入蔥花，薑末，郫縣豆瓣醬。將蔥薑末，郫縣豆瓣醬炒出香味。放入清湯，精鹽，醬油，五香粉。倒入豆腐塊，稍微燉一會兒。用水澱粉勾芡，加入味精調味。炒拌均勻後，出鍋裝盤即可。

味精的食用方法

1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。

3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。

5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。

6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

味精的食用禁忌

1.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精。

2.老人和兒童也不宜多食。

3.患有高血壓、腎病、水腫等人應慎食。

味精有哪些危害

當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

味精是廚房中非常多見的調味品，可以製作很多菜餚或者湯類，但是，味精也有一定的禁忌人群的，孕婦和嬰幼兒、老年人、兒童，都不能食用，另外，患有高血壓、腎病、水腫等人也不能吃。味精雖然是可食用的調味品，但是也有非常多的危害，比如吃味精會導致鋅的流失，嚴重者還會造成失明。

瞭解了味精有什麼作用，大家也瞭解了味精的危害，所以對於味精而言，可以少量的吃，千萬不要多吃，否則會對身體造成影響，本文還介紹了味精的食用禁忌，不適合吃味精的人千萬不要多吃，健康飲食是每個人都需要遵守的。