味精的成分到底是什麼|談味精色變

味精可以說是人人都知道，家家戶戶的廚房料理臺上都離不開味精，這種白色的類似食鹽的晶體，易溶於水。作為一種人工提煉出來的調味品，這種調味品和油鹽醬醋一起，組成了每一道菜的鮮美滋味。只是總有人憂慮味精吃多了到底好不好，它的具體成分是什麼?下面就讓小編來解答一下。

一、味精的成分

味精是一種鮮味調味料，它的主要成分是穀氨酸鈉，是人工生產而非化學合成，它通過糧食提煉出來，主要原料有小麥澱粉中的蛋白質，還有焦穀氨酸製成，小麥澱粉經過發酵產生穀氨酸鈉，這就是味精的來源了。

穀氨酸鈉進入人體之後，參與蛋白質的正常代謝，促進氧化過程，會經過分解變成鈉和穀氨酸，穀氨酸是人體所需要的一種氨基酸，百分之九十六會被人體吸收，變成了組織中的蛋白質。鈉作為食鹽中也含有的一種元素，是我們必需的營養元素。

二、味精的合理運用

味精的好處有很多，可以增進食慾，提高人體對其他物質的吸收能力，但是要注意對於味精的合理運用，量的多少和環境都有一定的要求。

1.不宜過多食用味精，適量即可，並不是多多益善。過度食用味精會妨礙人體中的氨基酸平衡，造成身體不適，甚至過敏現象。成年人要適量，老人和兒童要少量。

2.味精的鮮味很高，但是隻有食鹽同用，才能體現出它的鮮味，不然它本身的味道並不鮮美。

3.味精對酸苦有一定的味道緩衝作用，所以在做菜失誤時可以挽救一道菜。

4.在酸度較高的環境下，味精的味道會減弱，但是中性和弱酸性環境下的效果最好。所以如果菜餚是糖醋類，醋溜，或者放了番茄汁等，加入味精反而沒有什麼效果。

5.海帶和魷魚因為含鹼較強，也不宜與味精同食。

6.高溫下(120℃)味精中會有部分變成焦穀氨酸鈉，有一定的毒性，所以最好在菜餚出鍋的最後一道程式加上味精。

7.菜裡已經包含鮮味食材的話，比如高湯，雞蛋，海鮮等，不加味精也可以，加了反而會掩蓋食材本身的自然鮮味。

曾經有過關於味精不安全的報道，很多人懷疑味精是否安全，實際上，味精是無害的，它只是一種人工生產的調味品，味精的成分只有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在我們平時吃的醬油裡也有出現，它對人體是安全的，我們也不用談味精色變，適量的味精攝取可以增強我們的食慾菜餚中放一點味精，能夠變得更加美味誘人。