“湖南人每到這個季節就開始忙活做醪糟了,醪糟在湖南叫甜酒”
1、糯米洗淨後,用涼水提前泡發12個小時,能用手一捏就碎時即可上鍋蒸制
2、上鍋蒸糯米時用無油的紗布鋪在容器內,把糯米鋪在紗布高火蒸制20分鐘
3、糯米出鍋冷卻,邊倒涼開水邊用手把飯糰分開散熱,涼開水的作用主要是散熱降溫,涼開水大概是180克左右
4、糯米還有餘溫時倒入酒麴,用手拌勻,將糯米放入無油的發酵缸內,壓實,在中間挖個洞,倒入剩下的酒麴,另外再撒一些在米飯表面
5、蓋好蓋子插上電,將按鍵扭至米酒
6、36小時後即可,中間不要斷電,不要揭開蓋子
整個過程都要保證所用容器無油