“今天買了“冇蟹”來蒸八寶飯,就是肉少了味道還是很鮮美的。”
1、準備食材,糯米提前2~3小時浸泡水中,胡蘿蔔切小丁,芹菜切末,臘腸切小丁,蔥切段,蝦米香菇乾貝浸泡後切末乾貝壓成粗絲。
2、浸泡洗淨好的糯米入鍋中大火蒸20分鐘,入鍋蒸要在糯米中加入少量水和少許油。
3、熱鍋加油小火爆香蔥葉。
4、蔥葉爆香後撈岀,加入胡蘿蔔丁,臘腸丁,香菇,蝦米碎,乾貝絲小火爆香。
5、青蟹洗刷乾淨後把蟹蓋開啟然後往蟹的心臟一插蟹就不動了。
6、蟹殺後去除蟹篩,蟹臍,蟹胃,蟹嘴再放水中浸泡15分鐘左右。
7、糯米飯也蒸熟。
8、蒸熟的糯米飯加入鹽,雞粉,胡椒粉,糖,芹菜末和爆香的輔料拌均勻,不用開火。
9、拌勻的八寶飯先鋪盤底。
10、泡完水的青蟹斬塊並撒上少許鹽。
11、把蟹放到八寶飯上面並放上蔥跟薑片。
12、水開後入鍋蒸。
13、大火蒸7分30秒即可,因為是換殼的青蟹肉質不飽滿不要蒸太過火。
14、蒸熟去除姜和蔥段,再淋上熱油。
15、上菜。
16、細節。
①蟹殺後一定要浸泡水中以去除雜味。
②由於是肉質不飽滿的青蟹就別蒸太久,蒸時要比膏蟹時間短一點。
③糯米飯蒸熟顆粒分明,待會和青蟹一起蒸會吸收蟹湯更鮮美。