日式半熟芝士怎麼做|日式半熟芝士的做法

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“最為經典的日式風味，足不出戶地就能享受純正半熟芝士~”

日式蛋糕胚（100份的量）

芝士漿（70份的量）

夾心（70份的量）

1、先將全蛋、蜂蜜、細砂糖、葡萄糖漿隔水加熱不斷攪拌，加熱至40℃後快速打發（比重22），再用慢速慢慢倒入過篩後的低筋粉攪拌均勻。
2、將牛奶、黃油直接煮沸、先取少量步驟1加入拌勻，再全部倒入步驟1中拌勻（比重40）。烘烤溫度：上火190℃-下火160℃，約20分鐘。
3、奶油芝士用均質機均質細膩。
4、蛋黃和細砂糖攪拌至微白。
5、加入卡士達粉和玉米澱粉（1）混合物拌勻。
6、純牛奶加入煮沸後，加入黃油攪勻後，慢慢倒入蛋黃混合物中拌勻。
7、隔水加熱煮至粘稠狀態。
8、加入奶油芝士混合物中拌勻。
9、將蛋白和細砂糖、塔塔粉、食用鹽、玉米澱粉（2）、乾燥蛋白粉混勻（需提前放冷藏備用），打發。
10、打發程度：比重20~22。
11、加入玉米澱粉（3），拌勻即可。
12、先取三分之一打發好的蛋白加入第10步驟中拌勻，再將其餘的加入拌勻。
13、拌勻後最終比重54~58。
14、在模具圍上圍邊紙，再放入一層蛋糕胚。
15、每個擠入3g特製藍莓果肉餡。
16、擠入30g芝士漿。
17、隔水烘烤（冰水），溫度上火190℃-下火110℃上色後轉上火160℃-下火110℃，30min左右。（注意：一烤爐預熱前需放水在爐中，以增加爐內的溼度；二烘烤時需開啟一點縫隙，可排出多餘的蒸汽）
18、出爐，取出模具，冷卻室溫後放冷凍備用。