“5月,菠蘿飄香的日子!買來手抓餅和菠蘿、香蕉,學著做個派吧。大家常用飛餅做派皮,起酥好層次多、但含油較多,這次用的是不太油的原味手抓餅;餡料裡有一半香蕉,天然甜味減少了加熱後菠蘿的酸味,成品香氣逼人、酸甜適中。”
1、處理好的菠蘿切小塊,用鹽水浸泡15分鐘。
2、取部分浸泡後的菠蘿切成丁狀;生粉加水調勻;菠蘿倒入鍋中小火翻炒,炒得比較乾燥時倒入生粉水,繼續攪拌,逐漸濃縮至帶顆粒糊狀,關火。
3、手抓餅解凍,鋪入烤盤中,用叉子戳洞;剪下多餘部分,切成條狀備用。
4、取一根成熟的香蕉剝皮切成丁狀;將煮好的菠蘿丁和香蕉丁分層鋪到派皮上,與烤盤邊緣齊平,上面鋪條狀的手抓餅,呈網格狀。放人烤箱,200度5分鐘,取出刷蛋液(刷蛋黃液色澤更好看),再180度烤15分鐘。時間長短可以觀察派皮顏色決定。我這盤稍微烤糊了一點。
手抓餅不用解凍得太軟,會不好操作。