秋慄蛋糕的做法 秋慄悲慘世界蛋糕 秋慄蛋糕怎麼做

“最能代表秋天的食材是什麼？我第一個想到栗子，哈哈哈哈……因為太喜歡吃了！我每年都會有段時間數著手指頭想，什麼時候是打打栗子的時候呢……然而南方並沒有栗子樹，你懂的~
這款蛋糕原方出自熊谷裕子老師，她取名為“栗子悲慘世界蛋糕”，據說悲慘世界蛋糕是比利時的傳統甜點，因為從前多以水來代替牛奶來製作卡仕達醬，所以才有了“悲慘”的說法。由於是原方，沒有改動，我只好也照搬這個名字了
其實，有栗子，是無比幸福的世界，何況，還是糖漬栗子呢個！
蛋糕片是蛋白和杏仁粉製作的達克茲蛋糕，夾餡是卡仕達奶油霜和栗子泥混合，上層是黑糖風味的鮮奶油，想想都美味，為何叫悲慘，我也不懂。
本食譜用柏翠PE5459烤箱製作。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

秋慄蛋糕的做法步驟

• 1、先製作達克瓦茲蛋糕片。蛋白加入砂糖打發

• 2、打發至硬挺拉出小尖鉤狀態。

• 3、篩入杏仁粉和低粉，翻拌均勻。

• 4、成蛋糕糊，把麵糊倒在烤盤上，用刮刀整理成長方形，在蛋糕面上篩上大量糖粉

• 5、入預熱好的180度的烤箱，中層，烤15分鐘

• 6、取出晾凉備用。

• 7、先製作卡仕達醬。蛋黃中加入配方中半量的砂糖打至糖融化發白狀態

• 8、如圖

• 9、蛋黃糊中篩入低粉，攪拌均勻

• 10、牛奶加入半量的砂糖，小火煮至微沸

• 11、微沸的牛奶理貨倒入蛋黃糊中，邊不斷攪拌蛋黃糊防止結塊

• 12、步驟11的牛奶混合液過篩入鍋中

• 13、小火加熱，邊用打蛋器不斷攪拌

• 14、攪拌至濃稠狀態，離火

• 15、成卡仕達奶醬，攤晾備用。

• 16、黃油提前軟化

• 17、軟化的黃油打發，加入60克卡仕達奶醬繼續打發

• 18、剛開始會很稀，不用擔心，繼續打發，至出現紋路

• 19、打至如圖狀態

• 20、加入60克栗子泥，繼續打發

• 21、打均勻後，夾餡完成

• 22、蛋糕片分成兩半

• 23、朗姆酒和水提前混合成雞尾酒，刷在蛋糕片上

• 24、在一半蛋糕片上鋪滿夾餡奶油霜。

• 25、把另一片蛋糕片蓋上，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏過夜。

• 26、糖漬栗子。我用懶人方法。薄皮的栗子放入和栗子一半分量的砂糖，加入沒過栗子的水，小火慢煮至栗子熟透，加入一點朗姆酒，放置過夜。

• 27、製作裝飾用巧克力。巧克力隔水加熱融化

• 28、把融化的巧克力攤在油紙上

• 29、用鋸齒形刮板劃過，撒上巧克力碎，入冰箱冷藏備用

• 30、隔天。黑糖塊用到儘量刮細，加入100淡奶油打發

• 31、成黑糖奶油霜，入裝有扁形花嘴的裱花袋備用。最好用聖安娜花嘴。

• 32、取出冷藏過夜的栗子蛋糕，切除四周不平整後，分成四份

• 33、在表面擠上黑糖奶油

• 34、把提前做好的巧克力條放在表面上，放上切細的糖漬栗子，裝飾完成

• 35、栗子風味的奶油霜和黑糖奶油，真的很撘

• 36、喜歡栗子的朋友，不要錯過哦。

小竅門

配方中製作卡仕達醬的分量是比要用的分量多的，夾餡是卡仕達醬、黃油、栗子泥各1:1:1的比例。