酥脆香蕉派的做法 下午茶輕鬆做：酥脆香蕉派 酥脆香蕉派怎麼做

“用傳統的中式開酥做個香蕉派，在週末的早上享受個美好的早餐、或者想收個溫暖的下午茶，簡單又零失敗，很值得一試呢。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酥脆香蕉派的做法步驟

• 1、把水油皮的材料（中粉1和溫水、葡萄籽油1）混合。

• 2、揉成光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛備用。

• 3、把油皮的材料（中粉2和葡萄籽油2）混合。

• 4、揉成光滑的麵糰後，蓋保鮮膜鬆弛備用。

• 5、趁鬆弛的時間做餡料。把香蕉切小塊，葡萄乾洗淨瀝乾，加入糖和水，小火加熱至葡萄乾完全吸水膨脹。

• 6、舀出一大勺煮好的湯汁，稍微晾涼後加入玉米澱粉拌勻。

• 7、把步驟6中的液體倒回小鍋中。

• 8、攪拌至餡料濃稠，關火放涼備用。

• 9、把鬆弛好的麵糰取出，分別擀成方塊狀，把油皮放在水油皮上面。

• 10、包緊，捏成方塊狀。

• 11、擀開，成約0.8cm厚的長方形。

• 12、從一頭向中間摺疊三分之一，再把另一頭摺疊過來，蓋住前面摺疊過來的三分之一面片，也就是3摺疊被子。然後根據麵糰狀態選擇是否鬆弛10分鐘，即，如果感覺麵糰彈性很好，擀開後立刻縮回，就暫時不動，鬆弛一會兒，注意蓋上保鮮膜防止表面風乾。再進行一次3摺疊被子。

• 13、把進行了兩次3折的麵糰重新擀開成約0.5cm厚的方形薄片，去除邊角不整齊的地方，才成3塊整齊的長方形。邊角料可以直接撒上細砂糖烘烤成小酥餅，也可以再重新壓在一起擀成薄片包入餡料，但因為酥層不均勻，最後的成品口感會略有些差。

• 14、在一片長方形的1/2處放上做好的香蕉餡，注意底邊和兩邊都留出約1cm的空白地方，一邊捏合結實。

• 15、把沒有放餡料的1/2麵皮翻折過來，壓緊3條邊。

• 16、在每個派上面割上幾刀，以便烘烤時蒸汽好好來，派皮不會過度膨脹。（明顯顯紅色的那個是偶做滴菠蘿派，等上鳳梨酥時候再詳談）

• 17、最後在每個派皮上塗一層雞蛋液，放入預熱200度的烤箱中層烘烤15分鐘後轉180度再烘烤10分鐘即可。

小竅門

1、關於“疊被子”的次數哈，也可以再多一次3折，不過我覺得，2次3折做出的酥層對於派來說已經差不多了，而且因為這種水油皮筋度不強，擀開次數過多可能會導致水油皮破裂而混酥，就很中規中矩的疊了2次。可以根據自己的喜好選擇多一次，但不建議更多，否則及容易混酥。
2、餡料要小火熬到很濃稠再關火哈。因為這不是很乾燥的餡料，建議每次做的不要多，即做即吃。
3、我這次用的香蕉比較甜，餡料裡只用了10g糖，可根據自家情況變化哈。
4、這個派皮的分量是做了約10*7cm的3個和一個不規則的。