“馬拉糕,英文名:Cantonesespongecake是傳統的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕,其美味讓不少人為之瘋狂。但由於古法馬拉糕製作需時,已漸少見。
關於馬拉糕的由來,據說它原本是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,後來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的製法和質感和傳統的西式烘培蛋糕有所區別。由於它是一種發酵面製品,因此具有口感更鬆軟潤滑的特點。”
1、雞蛋3個、紅糖100克、低筋麵粉125克、泡打泡1/2小勺,小蘇打1/2小勺,化豬油150克。
2、將雞蛋置於打蛋盆中,用電動打蛋器先以低速打起粗泡後,加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15-20分鐘)。
3、分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中,用打蛋器攪打均勻,注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油,避免水油分離,不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。
4、倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打,用橡皮刮刀翻拌均勻,儘量不要打圈。
5、模具底部墊上錫紙或油紙,將拌好的麵糊倒入模具中,墩平表面,包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵,有時間的可以發三天,沒時間發12小時也行,時間越長顏色越深,俺就沒耐心,只發了十二小時,所以顏色不是很深。
6、最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸制,先開小火,煮沸後轉大火,總共需時約30分鐘左右。
食用時將模具倒扣脫模,分切成菱形小塊即可。
馬拉糕成品可與蛋糕媲美,但比蛋糕成本低。色澤美觀,鬆軟甜香,更有蛋糕所沒有的Q潤口感,這也是這種傳統點心如此受歡迎的原因了。
喜歡的朋友趕快來試試吧,不僅香甜美味,還可補鐵補血,尤其適合經期的女性朋友哦!