“蘿蔔糕起源於廣東,是粵式點心的一種,去到臺灣會發現臺灣的蘿蔔糕味道和港式蘿蔔糕不同.所以特別新增港式兩個字.
幾乎每個香港人都吃過的蘿蔔糕,每個香港家庭在配料上都會有少少差別,但是做法都是相同的,味道都是以白蘿蔔的清甜為主.加上香菇和火腿濃郁的香氣,讓人十分滿足.為什麼要用雲腿,因為正宗火腿起源於雲南宣威,美食家蔡瀾說他吃過最香的火腿就是正宗雲腿.香蔥酥又稱為油蔥酥,可以自己炸制,不需要買.用紅蔥頭炸的油蔥酥香味十足.”
1、在不沾鍋裡放入香菇丁煸炒至香。
2、放入火腿絲或者火腿丁煸炒（宣威火腿，或者京華火腿）。
3、加入炸好的紅蔥粒，豬腩肉末抄制，也可以新增少量炸好的蒜粒（蒜粒和紅蔥粒的製作方法參考我的避楓塘炒蟹）。
4、再加入蝦米爆香，全部食材炒香後備用。
5、刨白蘿蔔絲.
6、加入刨紅蘿蔔絲（因為是黃金蘿蔔糕所以加入紅蘿蔔絲就很漂亮，一般蘿蔔糕無需加入）。
7、紅白蘿蔔絲拌勻，加入600ml水燜煮（如果後面不想加入香菇水的就加入600ml，如果想加入香菇水讓香菇香味比較濃的就講香菇水和清水混合成600ml，也就是說燜煮蘿蔔絲的總水量是600ml）.
8、將剛才泡的香菇拿出來，水不要倒掉。（泡之前先洗過幹香菇）
9、香菇水倒入鍋中燜煮，將香菇的香氣加入蘿蔔絲中。
10、蘿蔔絲要燜煮到吸收大部分水分，中大火燜煮。
11、倒入剛才炒制好的食材拌均勻，關至微火。
12、將米粉加水打勻成粉漿，加入600ml水，慢慢加入水，用打蛋器攪拌，不要一次倒入或者用筷子以免起團。
13、倒入部分調製好的米粉漿液，然後迅速攪勻，這時候一定要是微火，否則很容易成成一團團，或者起硬粒，硬塊。
14、一邊攪動一邊倒入。
15、一開始是從中間倒入，然後鍋鏟快速叫東莞，因為這樣比較好攪勻，往旁邊倒入通常會成花狀。
16、鍋中米漿和其他食材拌勻成粘糊狀後即可從旁邊倒入，這時候就不會變花不均勻了。
17、將所有的米漿倒入攪勻後，不斷上下翻炒，火只能是微火，因為火大了只會導致沒有翻炒均勻就區域性變硬。
18、用鍋鏟順著圓鍋的邊緣將食材鏟到中間，不斷重複這個動作，這時候因為水分比較多，所以最適合用這個方法炒制（火依然是微火）。
19、不要嫌累，不停的用上面的方法將鍋周圍的食材往中間鏟，千萬不要停手，在米漿倒入去之後就不能停下攪動，因為只要你停下來靠鍋最近的那些粉漿就會變硬，而上面的又是軟的，受熱不均勻是做不成功的。
20、慢慢的你會發現攪動越來越吃力，因為水分的蒸發，會越來越費勁，但是也不能停，上下翻炒均勻，這時候是關鍵時期，最易粘鍋糊底變硬。
21、因為這時候比較費勁，就不要用剛才的方法，現在要改用從邊緣向中間翻動，上下翻動的辦法來炒制。
22、炒制到幾乎已經翻不動，差不多鍋鏟都快和食材粘在一起，而你往上抽鍋鏟的時候都很難提起，這時候就可以完全關火。
23、模子裡刷上油，將鍋中的食材舀進模子裡，放入蒸鍋內蒸制40分鐘就可以直接取出食用，這時候是蒸制的蘿蔔糕。（可以用瓷器類來做模子，但是不建議用碗，除非你的碗是上下一樣大，而且整隻碗的厚薄一樣，碗底和碗壁必須全部厚薄一樣，否則會導致蒸好之後口感有所不同，因為受熱不同）
24、蒸制好之後取出切片在鍋中煎至兩面金黃，就是黃金蘿蔔糕。淋上自己喜歡的醬汁就可以了，當然也可以直接食用。（泰式甜辣醬或者番茄醬，XO醬都是不錯的選擇，不要選擇味道太鹹或者味道濃的醬料，以免搶掉了蘿蔔糕的清甜味）
1蒸好的蘿蔔糕切片後就可以直接食用,這時候是清甜原味
2自己也可根據自己口味選擇油炸,煎,炒,煮湯
3做好的大塊蘿蔔糕放冰箱的時候一定要用保鮮盒或者保鮮膜,以防蘿蔔糕乾裂,香氣跑掉,和其他食物串味
4豬肉最好選擇肥瘦5:5的,吃起來口感比較好
5用不粘鍋鍋可以不放油就直接放豬肉,如果你用的是一般鍋就一定要放油,否則會粘鍋很厲害,為了健康少油還是最好選擇不粘鍋.
6白蘿蔔最好選擇水果蘿蔔,也就是生吃很甜且不辣的白蘿蔔,這樣口感最好.
7準備材料注意:
香菇先洗乾淨再用飲用水浸泡,因為浸泡的香菇水也要用
胡蘿蔔切絲一定要細絲和白蘿蔔絲大小要相等，火腿丁也要儘量切細丁，蝦米最好也切丁,看蝦米大小。
千里飄香谷
