“食用時用小碟盛適量,再撒上蒜鹽,蘸肉或水煮的蔬菜,味道很棒,做沙律時也可酌量放一點。”
1、冷鍋冷油,放各種草本原料,開慢火,慢慢熬到聞到香味出顏色,因為油不溶於鹽,放鹽也沒太大效果,沒加任何有味的調料,如鹽、糖等;
2、用細密的網篩濾油;
3、剩下的渣,還有用途,可用來醃雞翅,再煮,又是另一味菜了。
熬油時不要用大火,否則材料很容易過焦,要用慢火,味道才能出來。