主料
三黃雞 :1只輔料
辣椒粉 :15ml具體步驟
1.鍋中倒入足夠冷水,放入洗淨的三黃雞,放薑片、蔥段和料酒。
2.開大火煮三黃雞。
3.大火煮開,蓋上蓋子,轉小火再煮三四分鐘,關火燜15分鐘。
4.花生去皮壓碎後,和白芝麻一起放入乾的平底鍋,炒香,備用。
5.冷鍋放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香後,把花椒撈出扔掉,只留花椒油。
6.小碗裡放入辣椒粉,中大火把鍋中的油燒熱後,關火等一會(大概半分鐘,否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦),倒入小碗裡,潑辣子。
7.用筷子攪拌一下辣子油。
8.把薑末、蔥花、蒜末、芝麻醬、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗裡,再放入炒香花生碎、白芝麻,攪拌均勻。
9.把燜好的雞取出,泡入放了冰塊的冷開水中(雞皮收縮,爽滑脆嫩,而且因為是冷盤,冰過的口感更好)。
10.把雞切成大小適中塊。
11.雞肉擺盤,淋上調好的料汁,表面撒香菜即可。
1.燜好的雞放入放了冰塊的水中,迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。2.潑辣子油(油要熄火等待一會兒再潑,否則油溫太高容易把辣椒粉燙糊發苦)。