主料
肥豬肉 :250輔料
白酒 :100具體步驟
1. 1.將肉洗淨,抹幹表面水分,切成肉丁,肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。
2. 將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3. 將腸衣洗淨。腸衣的一端紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上,然後將調好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。
4. 用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不要過分使勁,以免把腸衣擠破。直到將肉塊灌完,如有剩下腸衣,可用乾淨剪刀將腸衣剪下,洗淨加鹽醃制留下次再用。
5. 用消過毒的家用縫衣針在灌好的腸上穿刺穿一些小孔,排掉香腸內的空氣和水分,讓香腸內不留氣泡和水分,再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節打結。掛在通風處晾乾,晾至香腸乾燥為止,剪去每節的紮線即可放至冰箱收藏。