主料
帶皮雞肉 ：適量輔料
蔥 ：少許具體步驟
1. 蔥切段，薑切片，蒜頭去皮用整顆，幹辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）。
2. 清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水。
3. 鍋中放芝麻油。
4. 先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟。
5. 加整個的幹辣椒、蔥段爆香。
6. 放入雞肉拌炒，炒出香味。
7. 放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可。
8. 轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉裡的水分逼出來。
9. 在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味。
10. 雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油。
11. 放適量九層塔。
12. 蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可。
建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，在第8步要注意火候，別給煮糊了～
千里飄香谷
