阿瑪龍的蛋炒飯如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

隔夜的冷飯 ：半碗
蒸熟的香腸 ：2 根
化冰的蝦仁 ：1 把
生態的雞蛋 ：2 只
化冰的豌豆 ：1 把
精神的小蔥 ：2 根
紅紅的蘿蔔 ：2 根

輔料

醬油 ：1.5 湯匙
鹽 ：你愛多鹹？
胡椒 ：你愛多辣？

具體步驟

1. 隔夜的冷飯用手抓散

2. 洗淨胡蘿蔔和蔥。胡蘿蔔切5mm見方的丁。蔥白和綠分別切成蔥花備用。

3. 挑兩隻你最喜歡的雞蛋，敲開， 打散備用~

4. 熟臘腸切5mm見方的丁， 化冰的蝦抓幹水分，豌豆確認一下是否都化冰，滴乾水分。

5. 熱鍋，加油！燈油5~6成熱的時候下蔥白，然後下胡蘿蔔和臘腸。小科普一會兒：胡蘿蔔的營養屬於油溶性，所以在油裡炒熟之火最容易給人體吸收。至於臘腸~ 只是為了香氣~

6. 臘腸香了之後下米飯翻炒，確保翻炒均勻，每粒飯都均勻受熱。但是不需要翻炒的太密， 因為這樣才讓米飯有時間稍微結起一些鍋巴， 這是炒飯的精華~！等炒飯也有香氣之後淋上打散的雞蛋，一邊用鍋鏟翻炒一邊淋， 怕來不及的可以將淋雞蛋的動作分幾次完成。

7. 雞蛋凝結之後加豌豆，蝦仁， 醬油翻炒， 起鍋前下鹽和胡椒調味。

8. 完成~ 請慢用！

烹飪技巧

1.什麼樣的米飯最好？有人用冷飯，有人用熱飯，這個其實沒有一個固定的說法，其實是要看你要呈現的是什麼。在這裡我的炒飯是建立於廣式炒飯的基礎上，隔夜冷飯和醬油是必備條件。2.雞蛋什麼時候下？這是一個很糾結的問題，幾乎和“先有雞還是先有蛋”的問題一樣糾結。甚至有人將飯泡在蛋液裡再炒。別的方式我都接受，唯獨將飯泡在蛋裡我不能接受。因為成品不好看，炒飯很容易爛做一團。