主料
雞脯肉 :300輔料
料酒 :適量具體步驟
1.青紅椒切菱形片;姜、蒜切片
2.雞脯肉洗淨切片;
3.蛋清打泡起來
4.加澱粉和成蛋泡糊
5.雞片逐片裹上蛋泡糊
6.放三成熱的油中炸定型,再翻面炸熟
7.姜、蒜炒出香味
8.放入青紅椒炒斷生
9.加開水及調料燒沸
10.用水澱粉勾芡
11.放入雞片翻炒均勻即可
1.需要先把蛋清完全打泡,然後再加澱粉和勻。2.蛋清和澱粉的比例大約是1個蛋清加10克澱粉,澱粉最好用玉米澱粉3.滑油時候的油溫不能高,一般在三成熱(100攝氏度)左右就行,否則容易上色,達不到潔白的效果。