主料
輔料
具體步驟
1. 將豬腳由關節處剁去蹄,刮洗乾淨後,汆燙去血水,再取出洗淨,放入滾水中以小火煮約25分鐘,撈起沖冷水至涼備用。
2. 將甘蔗段略拍;沾料混合均勻備用。
3. 熱油2大匙,將滷料1以中火炒香,再加入冰糖炒至淺褐色,移入深鍋。
4. 將滷料2放入作法3的深鍋中,倒入水至淹蓋過豬腳,用小火燜煮30分鐘,再加入滷料3,續煮約15分鐘後熄火,最後倒入滷料4浸泡20分鐘。
5. 將作法4的豬腳取出,略為降溫後抹上香油,至涼時剝骨、切片,搭配沾料食用即可。