至尊豬扒套餐如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 至尊豬扒：將豬裡脊切成1釐米左右厚度的大片，用刀背將豬肉的2面輕輕拍鬆，使肉面積變大一倍；

2. 少許澱粉加適量水成水澱粉，加入少量鹽、黑胡椒粒、幹羅勒葉，最後擠入幾滴檸檬汁抓捏醃製15-20分鐘；

3. 將醃製好的肉片均勻裹上面粉，輕輕抖掉多餘的麵粉，放入打散的雞蛋液裡，同樣均勻的裹上雞蛋液；

4. 裹好蛋液的肉片用手稍稍按壓，均勻的裹上面包糠；

5. 鍋里加入適量玉米油，油溫7成熱，放入筷子看到氣泡變的密集，開始有少許青煙升起時，放入裹好麵包糠的肉扒中火炸至2面金黃，撈出瀝乾油份即可。

6. 波朗沙拉：（等待肉片醃製的時候製作）將BABY胡蘿切成細絲，和沙拉菜一起放入冰水裡，擠上適量的檸檬汁浸泡8-10分鐘；

7. 西紅柿、獼猴桃、黃桃切成小丁，加適量黑胡椒粒、法式芥末醬、蜂蜜、1勺橄欖油、小半勺檸檬汁，充分拌勻，即成波朗沙拉汁。

烹飪技巧

1．拍打豬裡脊的時候用刀背“拍”鬆即可，而不是“剁”鬆，如果有專業的工具更方便；2．拍好的豬裡脊加入適量的水澱粉醃製，可以使肉吸收水分，肉質變得多汁有彈性；3．醃製豬裡脊時加入適量幹羅勒葉、檸檬汁可以豐富成品的口味，沒有即可；4．炸制豬扒的時候火不能太大，時間不能太長，一面顏色金黃後立即翻面，否則肉質太老，而且容易炸糊；5．沙拉菜提前浸泡在冰水裡，可以使沙拉菜更加清脆好吃，加檸檬汁會帶有檸檬特有的清香味；6．沙拉汁裡的各式水果，原則上可以自選，西紅柿要去掉籽，以免影響口感；7．法式芥末醬（French'smustard)裡含有鹽分，所以不用另外加鹽調味；8．原意偷懶的，也可以用其它現成的沙拉醬，但是請注意沙拉菜食用以前一定要充分瀝乾水分，不然會嚴重影響沙拉的口感、質量。