主料
湯中 :高粉 :20輔料
主麵糰:高粉 :180具體步驟
1. 主麵糰:高粉180 低粉50 湯中麵糰 酵母3克 糖約40克 鹽3克 奶粉10克 蛋液25克 水120克 黃油25克餡料:豆沙約250剋制作:1湯中高粉和開水混合均勻,冷藏過夜後使用。
2. 將除黃油以外的麵糰原料和湯中混合,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。加入黃油揉至擴充套件階段後。第一次發酵(手粘麵粉插入麵糰裡 ,麵糰不回縮)。
3. 發酵結束後,將麵糰排氣並分割成約 75克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。
4. 鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後壓薄長底邊,抹上約35克豆沙自上而下捲成條,裂口捏嚴實向下,用刀在麵糰上劃刀口(刀口小點,大了吃的時候容易漏豆沙)。放入烤盤進行第二次發酵。
5. 發酵至原來的兩倍大,在麵糰表面刷蛋液。放入入預熱至180℃烤箱中層,上下火,約烤15分鐘。