好吃的糊辣魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：500
綠豆芽 ：100
芹菜 ：100
青蒜 ：50

輔料

辣椒(紅尖幹) ：50
豆瓣醬 ：25
花椒 ：10
姜 ：25
大蒜（白皮） ：25
料酒 ：10
鹽 ：3
味精 ：5
雞精 ：5
胡椒粉 ：2
醬油 ：10
蔥汁 ：3
薑汁 ：2
澱粉(玉米) ：12
辣椒油 ：200
植物油 ：100
芝麻 ：5
香菜 ：20

具體步驟

1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；

2. 魚頭、魚骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；

4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘

5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

烹飪技巧

1.製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；2.在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；3.墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；4.制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。