主料
羊肉 ：500輔料
八角 ：適量具體步驟
1.制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯
2.緊肉：把羊肉洗淨，用清水泡20至40分鐘，瀝淨水，放入涼水鍋中焯水
3.隨著水溫增高慢慢將血水侵出祛除羶味
4.煮肉：鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開，放入羊肉。煮3O分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然後，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。
5.煨肉：用微火燒煨2小時後，倒入口蘑湯（提前用口蘑25O克涼水泡24小時即可，我連口蘑一塊倒入了反正都是吃哈哈），燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸。
6.炸肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
緊肉時皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開才不腥。不能火候不足
千里飄香谷
