雲耳拌涼皮,主要時通過調味料對雲耳和涼皮進行攪拌,它帶有酸味,是一道開胃的菜,在攪拌的同時也可以加一些蟲草花,增加菜的營養。在吃這道菜的第一口時候,涼涼的感覺刺激著味蕾,讓人忍不住多吃幾口。黑白的交錯,帶來了視覺上的衝擊,在視覺和味覺上都讓人眼前一亮。
主料
澄面 :150輔料
油 :20具體步驟
1、澄面和麵粉混合後,加入清水攪拌成無顆粒的稀糊
2、碟上掃一層薄薄的油
3、加入薄薄一層面糊
4、放入蒸鍋中
5、三層全部放好後,大火蒸8~10分鐘
6、麵糊起氣泡,就說明熟了
7、取出,放入盛著冷水的盤裡,快速降溫
8、然後切成條
9、蒜子去衣
10、剁成蒜茸,盛入碗中
11、加入鹽和雞精
12、攪勻
13、鍋里加入適量油,燒滾
14、油燒滾後,淋入碗中,攪拌均勻
15、加入陳醋
16、加入生抽
17、加入雲耳(雲耳預先灼熟)
18、加入切好的涼皮
19、拌勻便可