雷山魚醬是貴州雷山苗族人的叫法。因此聞名為雷山魚醬。製作成功後色澤鮮美，誘人可口，芳香四溢，魚香味濃，用於烹製魚香味型的菜餚，更是錦上添花。魚肉的香味與辣椒的火辣相融合，使人流連其中。魚肉鮮滑多汁，入口即化，實在是居家極品菜餚。
主料
爬巖魚 ：200輔料
鹽 ：適量具體步驟
把新鮮紅辣椒洗淨後晾乾水分備用。
木姜子洗淨後也晾乾水分備用。
準備一些爬巖魚。
把小魚去除內臟處理乾淨。
新鮮辣椒剁碎備用。
把處理好的小魚改刀成1釐米長的小段。
把小魚段和辣椒碎放入一個大碗裡拌勻。
放入新薑絲拌勻。
放入木姜子拌勻。
放入大量的食鹽和適量的花椒粉拌勻。
取一些白酒放入準備醃魚醬的瓶中搖一搖殺殺菌，然後把多餘的白酒倒入魚醬中拌勻。
把拌好的魚醬放入瓶中，蓋一層保鮮膜，再蓋好瓶蓋放入冰箱冷藏半個月慢慢發酵。
1、沒有爬巖魚也可以用其它小魚醃魚醬。2、新鮮辣椒、新姜、木姜子是醃製魚醬必不可三味調料，三種調料決定了魚醬夠辣、夠清香、夠食慾。3、醃製魚醬時瓶口一定要密封嚴實防止空氣進入。
千里飄香谷
