老湯醬牛肉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛腱子 ：500
牛肋條 ：300
牛腩 ：300
醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精 ：適量

輔料

甜麵醬 ：100
調料包（沒有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香葉，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各 ：）、
老湯 ：二大碗
姜 ：1小塊
蔥白 ：2段

具體步驟

1. 牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。

2. 砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

3. 大火煮開，沸騰後放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊，再倒入調料包、甜麵醬50克、姜、蔥。

4. 水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。

5. 燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中

6. 炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

7. 配上一份火紅的辣油蘸料，別有一番濃郁的味道。

烹飪技巧

：1、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味。2、切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。3、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。4、牛肉煮至用筷子輕鬆插入即可，滷煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）5、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。