自制咖啡巧克力豆排包如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

高筋麵粉 ：250
低筋麵粉 ：50
牛奶 ：150

輔料

乾酵母 ：4
速溶咖啡粉 ：4
咖啡酒 ：10
全蛋液 ：25
黃油 ：35
細砂糖 ：70
烘培用巧克力豆 ：50
蛋白 ：適量
蜂蜜 ：適量

具體步驟

1. 將速溶咖啡粉與咖啡酒混合，攪拌均勻至咖啡粉溶化，然後將原料中除黃油、巧克力豆之外的所有原料倒入麵包機中；

2. 選擇和麵程式開始攪打麵糰；

3. 和麵15-20分鐘後暫停，此時麵糰已基本攪拌成團；

4. 加入軟化黃油；

5. 再次啟動程式，一個和麵程式結束後，再增加15分鐘左右，此時麵包已經攪打得非常光滑；

6. 停止程式，取一小塊麵糰，慢慢撐開，如果麵糰比較有韌性，不易撐破，能形成一層透光的薄膜，撐破後破口邊緣基本光滑即可，如果達不到這個程度請繼續攪拌；

7. .將攪打好的麵糰取出，揉和成團，放入一大盆中；

8. 包上保鮮膜；

9. 送入28-30度的烤箱，進行第一次發酵；

10. 發酵至麵糰漲發2-2.5倍大時取出；

11. 將麵糰取出排氣，在麵糰表面撒上烘培用巧克力豆；

12. 然後重新揉和成團；

13. 將麵糰分成均等的9份，逐一滾圓，放入烤盤中；

14. 烤箱轉為38-40度，下面放一盤開水，將烤盤送入進行第二次發酵；

15. 發酵至九分滿時取出，表面均勻刷上蛋白液；

16. 烤箱預熱，上火150度，下火180度，烤30分鐘左右，取出後表面刷適量蜂蜜或糖漿，趁熱脫模，冷卻後食用即可。

烹飪技巧

1.此配方300克麵粉的量，如果用這個量來做吐司也是可以的哦，不過如果做成帶蓋的，請按250克麵粉來對比減量；2.沒有咖啡酒的，可將咖啡粉換成5克，加少量水溶化咖啡粉，只是風味會差一些哦；3.此款麵包攪打至擴充套件或者不太充分的完全階段即可，不用攪打至完全階段；4.天氣較冷或者酵母發麵較慢時，可將乾酵母加入溫水或者溫牛奶中（40度以下）攪拌均勻，靜置10分鐘左右再和麵粉混合和麵，可以大大減少一發的時間；5.注意一般做甜麵包時請使用烘培專用高糖酵母，很多人問為什麼我的面發不起來，是不是酵母失效了，其實有些時候不是，因為普通酵母不耐高糖，有些配方中糖量過高會殺死大部分的酵母菌，所以漲發不是很給力。