陳皮雞丁如何做簡單又美味|一道鹽幫名菜的家常詮釋

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞腿 ：1000
乾紅辣椒 ：50

輔料

乾花椒 ：10
姜 ：15
蒜片 ：10
陳皮 ：20
白胡椒粉 ：10
白糖 ：15
鹽 ：8
十三香 ：2
料酒 ：15ml
花生油 ：100
橄欖油 ：10ml
鮮湯或者清水 ：30ml

具體步驟

1. 陳皮用溫水浸泡5-10分鐘，切成細絲備用；

2. 雞腿改刀成小丁，加鹽4g、白胡椒粉5g、薑末5g、十三香2g、料酒15ml、橄欖油10ml拌勻醃製20-30分鐘；

3. 炒鍋內放油，油多放一點，下醃製好的雞丁，中小火，炸至幹香，撈出備用；

4. 炒鍋內留底油，下薑絲、、陳皮絲、幹辣椒段、乾花椒、蒜片炒香，下炸好的雞丁翻炒，加入白糖炒至顏色稍深。

5. 加入鮮湯或清水，加鹽、雞精、白胡椒粉調味，收幹湯汁即可。

烹飪技巧

1.雞丁改刀儘可能小一點，這樣既入味，口感更幹香，我今天的雞肉塊都稍微大了一點；2.醃製雞丁時，薑末也可用姜粉代替；3.炸雞肉的時候，油多一點，更容易把雞肉炸香，炸過的油可以用碗盛出，炒菜用；4.炸雞丁時要不斷翻炒，避免粘鍋；5.吃橘子時將橘子皮留下晾乾即得陳皮，我後來又加了一個砂糖桔新鮮的橘皮；6.鮮湯可以用清水代替；7.這道菜涼吃味道更佳，可以一次多做一點，放在冰箱裡，兩到三天內吃完均可；8.個人覺得這是非常適合佐酒的一道菜，今年又要有世界盃了，看球時吃這個絕對是上佳選擇，不過手邊得被一杯清涼的飲料才好！