冷菜，也就是涼拌菜，是我們生活中非常常見的菜式，無論是無肉不歡者，還是素食主義者，冷盤千變萬化的葷素搭配、組合，都能滿足人們的需求。加之冷盤的做法簡單，而且也非常多樣，一把青菜，幾塊鮮肉，洗切焯晾，調味醃拌，短短几分鐘就能完成一道美味的冷盤，那具體是要怎麼做呢?下面就介紹幾道家常冷菜的做法給大家!
家常冷菜皮蛋拌豆腐
食材用料
皮蛋 2個，嫩豆腐 100克，鹽 少許，香醋 半湯勺，辣椒油 半湯勺，生抽 1湯勺，香油 半湯勺，白糖 半茶匙 ，胡椒粉 少許，蔥 1根，蒜 4瓣，小米椒 3個
做法步驟
1、開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。
2、小米椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。
3、小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的醜了點哈)。
4、嫩豆腐撈出控幹水，切小塊。
5、放入嫩豆腐，擺上皮蛋。
6、取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。
8、拌勻即食 。
涼拌海帶絲
食材用料
海帶絲 500克，大蒜 20克，香菜 10克，紅尖椒 5克，鹽 10克，味精 5克，米醋 15克，香油 5克，白糖 5克，生抽 5克
做法步驟
1、鍋內加清水，大火燒開，放入海帶絲500克，大火煮10分鐘，煮熟過涼水備用。
2、大蒜切沫，香菜洗淨切段。
3、紅尖椒切絲。
4、將煮好的海帶絲放案板上切寸段，放入器皿中。
5、依次加入蒜沫20克，生抽5克，鹽10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌勻。
6、放些紅椒絲，撒些香菜即可。
涼拌藕片
食材用料
藕 1節，紅尖椒 5個，鹽 半茶匙，油 適量，雞精 1茶匙，香油 少許，白米醋 少許，花椒 少許
做法步驟
1、藕去皮洗淨，紅尖椒去蒂洗淨。
2、備半盆清水。
3、藕切片。
4、泡入清水中，清洗去多餘的澱粉(沖洗兩遍)。
5、紅尖椒切圈。
6、鍋裡水燒開，放入半湯勺白米醋。
7、倒進藕片焯熟。
8、撈出後用清水沖洗一下，再放入涼白開裡泡著。
9、鍋裡油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。
10、倒入淨碗裡晾涼。
1、.藕片控幹水。
12、加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。
13、拌均勻。
14、裝進盤裡，即食。
涼拌黑木耳
食材用料
幹黑木耳 一小把，紅辣椒 2個，香菜 一把，醋 一茶匙，白芝麻 少許，生薑 兩片，大蒜 兩瓣，生抽 一茶匙，油 適量，鹽 適量
做法步驟
1、幹木耳放水裡浸泡半個小時
2、將香菜、紅辣椒、大蒜洗乾淨
3、辣椒、大蒜切細，香菜一切兩段
4、黑木耳放鍋裡煮五分鐘後撈出，切稍細
5、碗裡倒入生抽，適量鹽，醋
6、鍋內熱油，爆香大蒜、生薑、辣椒
7、將熱油和大蒜倒入料碗裡
8、放木耳均勻攪拌，裝盤灑些黑芝麻
好啦，好吃又美味的家常冷菜皮蛋拌豆腐、涼拌海帶絲、涼拌藕片、涼拌黑木耳就做好啦，大家學會了沒有呢?其實只要你掌握了製作冷盤的百通訣竅，就會發現冷盤很好做。冷菜好吃又簡單，大家在家有空的時候不妨多做一下，為這即將到來的炎炎夏日增添一道涼涼的開胃菜!
千里飄香谷
