近日，國際風味評鑑所(International Taste Institute，簡稱ITI)2021年度評鑑結果正式揭曉，這一被譽為“舌尖上的奧斯卡”的獎項是世界美味的風向標。本年度摘得大米三星“卓越美味獎章”(Superior Taste Award)的僅有4款，獲獎比例僅為2.4%。其中，金龍魚尖端大米乳玉皇妃五常大米稻花香2號，以93.1分一舉奪得2021年度ITI評鑑全球大米品類最高榮譽，再次用匠心品質詮釋大國品牌，讓世界記憶中國味道。
“金龍魚乳玉皇妃用優秀的品質、大米的自然清香，征服了200位評委挑剔的味覺。能拿到大米品類最高榮譽，很了不起!這是2021年度乃至ITI創辦以來值得記憶的時刻。”ITI執行總裁Eric對乳玉皇妃五常大米稻花香2號表達了由衷讚譽。
出道即巔峰 最高榮譽定義ITI“三星”價值
每年，來自20多個國家的200多位米其林星級餐廳主廚和世界大賽獲獎品酒師，在比利時首都布魯塞爾，用“隱去品牌、統一標準、分項打分、綜合評判”的“盲評”，從數千種的食品及飲料中層層遴選出值得向全球推介的當代美味。
精緻而苛刻，是ITI評委的共同屬性。他們全部來自各國廚師協會及品酒師協會的推薦，在各自領域都獲得過“國寶級”榮譽。其中有服務過伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix、英國王室御廚Daniel Ayton，法國總統國宴主廚Bernard Vaussion、持有米其林二星36年之久的AlainNonnet、名噪全歐的英國美味大使及BBC美食節目知名主持Alan Coxon……
如此高配的評委陣容，苛刻的評鑑方式，讓每一個參評企業都嚴陣以待。很多企業不僅向組委會輸出“頭牌”產品，還會在數量上多多益善，以此期待增加星級獲獎機率。可想而知，以“單品赴會”的金龍魚乳玉皇妃是有多大的底氣與自信!
可以想象，在一個極度靜謐的空間，每一位評委執著於一貫的挑剔，從First Impression(第一印象)、Vision(視覺)、Olfaction(嗅覺)、Taste(口感)、Texture(質地)五個維度面對眼前乳玉皇妃的每一粒米。光與影的折射中，他們要去感受米的色澤與曲線;解析大米自然的清香;在一粒米一粒米的咀嚼與吞嚥後去感受迷走神經的興奮指數。每一粒大米都在評委的苛刻解構中，在上百個評價指標中被一一打分，最後計算出總分。乳玉皇妃不僅在質地這種更加綜合性的感知維度拿到96分的高分，並且以93.1分的總分拿到了參評大米品類的最高榮譽。
正如Eric所說，這是“了不起”的。要知道，全球每年數千款產品參加評鑑，無法達到星級標準，鎩羽而歸的絕非少數。乳玉皇妃出道即巔峰的品質實力或許留給ITI，留給了世界美味更大期待。
品質C位 傳統工藝還原自然味道
這種期待只有自然能夠賦予。五常是孕育稻花香大米的核心主產地。在五常，擁有世界僅有的“三大黑土地”之一，是“耕地中的大熊貓”;汩汩流淌千里，縱橫交織的多元水系浸潤天然礦物質，滋補五常大米的玉質天香;2629多個小時的光照，10度以上的晝夜溫差讓五常稻穀吸收日月精華，馥郁自然甜香。
“水乳交融，潔白如玉”正是乳玉皇妃自然品質表達。五常的水、土、日光孕育著乳玉皇妃“了不起”的中國味道。這也離不開乳玉皇妃嚴苛的品質管理。從一粒稻穀種子開始，乳玉皇妃便用嚴苛的99.9純度標準甄選稻花香2號(五優稻4號)。正如稻花香2號的培育者田永太所說“沒有稻花香2號，五常大米的牌子就沒了。”
種子的純正血統決定了乳玉皇妃的優秀品質。從一粒種子到一束穀穗，需要自然賦予生長的力量，也需要種植者140天左右的精心呵護，直至最終鎖定黃金收割期，鎖住稻花鮮香，確保稻穀優秀品質。20天左右自然掛穗晾晒，讓穀殼金黃、籽粒飽滿的稻穀在水分的自然流逝中充盈陽光的味道。
大米的加工是對稻香本味保留的關鍵。如何在去殼，碾磨中釋放原有的稻花沁香，保留營養成分尤為重要。恰到好處地控制，需要通過與眾不同的加工工藝才能做到。如果碾磨過少，則大米口感不佳，如果碾磨過多，就失去了營養價值。金龍魚通過不斷優化調整尋找口感與營養價值保留的平衡點，通過適度加工在保持食物本味的前提下，避免過度加工，更大程度保留營養物質。乳玉皇妃利用糊粉層剝離技術，通過低溫碾磨，保留完整胚乳表面，抑制大米脂肪氧化，保持大米新鮮美味。
從稻田到餐桌，乳玉皇妃建立的全鏈條質量美味管理確保了每一粒大米新鮮生命的延續。食物美好的味道就是“本味”，這也是ITI米其林星廚評委一致認可的烹飪法則。
一粒米的榮耀
先民的孜孜以求，今人奮發圖強。這讓水稻種植在中國延續7000年，讓世界數十億人滿足口糧所需。
從清乾隆十年(1745年)的“千戶屯邊”到道光十五年(1835年)“引水種稻”，再到咸豐四年(1854年)五常建制。五常成為向清庭皇室貴族輸送“貢米”的核心主產地。慈禧更是因“非五常米不食”讓五常大米聲譽斐然。乳玉皇妃正是對這一種植歷史的紀念，也是對“貢米”品質的堅定表達。
這種表達無疑也經得起考驗。200位ITI評委的一致認可讓乳玉皇妃作為中國味道的代表問鼎國際美味舞臺。在與世界美味的對話中，乳玉皇妃讓稻花香飄西方。正如ITI評委的描述：“每一粒米曲線優美而有序，質地均勻而色澤飽滿。每一次咀嚼都能感受到恰到好處的蛋白質與澱粉帶來的口腔表皮彈性觸感，持久而四溢的香氣讓人彷彿置身於微風拂過的稻田，那是深秋土壤的芬芳混合著金黃稻穀成熟的味道，那麼迷人而令人沉醉。”
對美味的高追求同樣是中國社會生活中正在發生的日常轉變。早已不再為溫飽而發愁的國人，更希望在米飯的烹飪中尋求理想的味道。他們去全世界尋找高階的電飯煲，去一次次選擇高階大米。《2018年中國稻穀(大米)產業報告》顯示，我國高階大米的市場規模年複合增長率達到18%，預計到2023年，高階大米產業規模將達到600億元。
資料背後實質是生活方式變局下的追求牽引。當時代賦予美食全新的定義，大米，既是一種實物存在，但同時也是一種精神、一種信仰、一種希望，它是人們對基本生存條件的信心，對自己的明天仍能擁有平凡小確幸的信心。一粒米就這樣折射著大國的崛起與人民的生活福祉。如果說，“超級雜交水稻”是中國14億人的精神圖騰，金龍魚乳玉皇妃就是中國人對美好生活嚮往的時代記憶。它承載著中國美味的品質自信，也是向世界表達著7000年中國味道的歷久彌香。
千里飄香谷
