蝦肉鴛鴦菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。

2. 2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝乾水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。

3. 3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用鹼，撈出後用冷水衝去鹼味和熱氣，整齊地排列在竹算中。

4. 4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(餘湯留著待用)。

5. 5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入麵粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯製成麵粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。

6. 6．將2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。