最愛的雞蛋羹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.雞蛋兩個

2.清水（我是用涼白開）倒入碗裡，一定不要用自來水，等會備註裡我詳細說明

3.雞蛋打入涼白開水裡，這樣的先後順序是為了減少泡沫

4.加適量鹽、幾滴香油，慢慢攪拌均勻

5.倒入過濾網中過濾，沒攪散的雞蛋清邊過濾邊攪拌，這一步是細嫩的關鍵

6.過濾好的雞蛋液是不是細膩多了，如果有泡沫要清除掉

7.蓋上保鮮膜，用牙籤插一些小孔

8.放入鍋裡蒸，涼水入鍋受熱均勻，注意水沒開的時候不要蓋鍋蓋，水滾開後蓋上鍋蓋蒸12分鐘，水的比例較高，所以時間需要12分鐘，然後悶兩分鐘，時間千萬不要長了，短了也不行，雞蛋一定要蒸熟，固定成型後關火（等會我在備註裡會說明為什麼）

9.出鍋，雞蛋很嫩很爽滑

10.可以加上孩子愛吃的各種乾果碎，今天撒了點瓜子仁

烹飪技巧

1、很多朋友建議雞蛋和水的比例1:1，其實我覺得2：3特別好，蒸出的雞蛋很嫩滑，根據個人的口感酌情新增吧2、蒸食物要先開著蓋子把水燒開，再蓋上蓋子蒸。蒸東西的水要用燒開鍋得水或者過濾過的水。因為據說自來水有氯，經過加熱後如果蓋著蓋子，氯被包覆在食物上，據說氯有致癌的危險