主料
瘦肉 :100輔料
大蔥絲 :適量具體步驟
1.250克麵粉加1克鹽備用
2.加適量水攪拌成絮狀
3.揉成光滑的麵糰,醒一會兒再揉,餳上30分鐘——1個小時,反覆揉勻,直到和好的麵糰光滑細膩,我揉了四次
4.擀成1釐米左右的厚麵餅
5.切成1.5釐米左右寬的長條
6.湯十分鐘,手上抹油,將切好的麵條一根根拉長,有序地盤放在底部抹過油的不鏽鋼盆內,表面用保鮮膜封好,靜置2小時以上
7.青椒、洋蔥、番茄、瘦肉備用
8.依次取出其中一根根麵條均勻拉長,分成一堆堆攤在面板上
9.拿著其中一堆的一頭,像繞毛線一樣繞在手上,這個拍的是兒子繞的,正確的做法是手指要分開一點,繞好後將手指併攏,麵條就下來了,繞好的麵條丟到水已經燒開的鍋裡煮1-2分鐘,實在沒空所以這步沒拍
10.所有食材切片
11.肉片用大蔥絲、薑絲、少許鹽、一勺醬油醃製入味
12.煮好的麵條撈出來在準備好的涼開水中過一下,裝碗
13.鍋中放油,將肉片倒進鍋中爆炒
14.炒好後乘出來備用,油留在鍋中
15.洋蔥和青椒放到鍋中大火炒
16.放番茄繼續炒,差不多熟的時候放鹽調味,再將爆好的肉片倒進鍋中翻炒均勻
17.乘到碗中備用
18.成品圖
和麵的時候一定要加一點鹽,這樣做出來的麵條才夠勁道。