油潑面是山西、陝西的著名傳統特色美食之一。一碗香濃的烤茄子油潑面,蓋上厚厚一層辣椒麵,那鮮紅的顏色,讓人看一眼就感覺想要流汗。茄子本身的鮮味和辣椒麵的辣味以及各種調料的配合,讓本來平淡無味的一碗麵變得讓人口水直流,胃口大開。
主料
面 :100輔料
油 :適量具體步驟
麵粉加水和好,餳30分鐘
將茄子一切為二,中間別切斷,在內裡劃上幾刀
合上茄子,外皮刷油入烤箱,180度20分鐘
20分鐘過後茄子已經8成熟了,取出,開啟平放於烤盤
刷上生抽香油混合物,入烤箱5分鐘
5分鐘後,取出茄子,撒蒜末,孜然粉再入烤箱烤5分鐘,烤好了茄子備用
切蔥花,蒜末
將餳好的面搓條下劑子
抻出自己喜歡的寬度和長度,下鍋煮熟麵條,過水瀝乾,倒入空碗中,下入鹽,味精,蔥,蒜,辣椒麵
少許油燒熱,將熱油澆在調味料上,倒入生抽和香醋即可
將烤茄子加入到碗中即可
茄子要烤的熟透,辣椒麵的質量要好,這樣出來的辣味和紅油才夠味夠色,面和好後要餳,這樣的面可塑性才好!