鮮奶乾貝如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

乾貝 ：50g
雞蛋清 ：100g
料酒 ：30g
大蔥 ：5g
姜 ：3g
鹽 ：3g
白砂糖 ：2g
味精 ：2g
芡粉 ：20g
豬油（煉製） ：75g
雞油 ：10g
莧菜(紫) ：25g

輔料

具體步驟

1. 將大蔥洗淨打成結狀；

2. 姜洗淨切片；

3. 將乾貝剝去老筋，洗淨；

4. 乾貝加黃酒、鮮湯和蔥姜浸沒，上籠蒸酥，除去蔥姜；

5. 把蛋清、鮮奶、細鹽、味精和水生粉放入碗內，輕輕攪勻成蛋奶液；

6. 將鍋洗淨燒熱，用冷油滑鍋後，再燒熱，放生油，燒至燙手，即可把蛋奶液輕輕倒入油中，並用菜勺輕輕推動，使之不易粘鍋，待靠近鍋底受熱成片的蛋奶逐步浮起後，就倒出瀝油；

7. 原鍋內留少許油，下蔥姜，煸出香味；

8. 烹黃酒，加蒸乾貝的原汁，再撈除蔥姜；

9. 加細鹽、白糖、味精及蒸好的乾貝，燒沸後，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋雞油上光即可。