主料
小米麵 :100輔料
水 :65具體步驟
1. 將粉類混合均勻;
2. 把水一點點倒入粉中,攪成小塊;
3. 揉成粗麵團;
4. 醒1小時以上再揉成細潤的麵糰;因為小米麵是粗糧,需要長些的時間來吸收水分。通常貓媽都是在頭天晚上和好粗糧麵糰,冷藏到第二天來用,再揉就非常細膩光滑了。
5. 將麵糰揉搓細長,預備切劑擀皮;
6. 芥菜葉焯軟過冷瀝乾切碎;胡蘿蔔切碎;
7. 大豆蛋白塊泡軟攥幹;
8. 將大豆蛋白塊切碎入菜料混合,加入調味料拌勻;
9. 餃皮填餡備包;
10. 餃皮上下對摺,中間捏合;
11. 再把左右對摺,中間捏合;
12. 上下兩頭對齊,捏緊;
13. 靠下部分捏合;
14. 靠上部分也捏合;
15. 稍加整理即成貝殼餃;
16. 包好後底部稍粘粉放置以防粘連;
17. 開水鍋下餃子,轉中火,開後點一小碗冷水,煮飄浮鼓起至熟即可。