孜然牛肉是一道營養豐富的菜餚。其中牛肉的處理尤為重要,牛肉去除筋膜以後橫切,用刀從垂直於紋理的方向切下,否則不僅沒法入味,還會嚼不爛。醃製牛肉時用手使勁抓幾分鐘,這樣做出來的牛肉滑嫩爽口,肉質鮮美。
主料
香菜 :10g輔料
辣椒段 :適量具體步驟
1.牛肉橫絲切簿片;
2.切好的牛肉片;
3.洋蔥切粗絲;
4.香菜切段備用;
5.切好的牛肉片放入大碗中,加4-5根洋蔥絲,然後再放入生抽、料酒、蠔油,用手抓勻入味靜置10分鐘左右;
6.炒鍋放油,油溫7分熱時倒入辣椒段翻炒一下倒入牛肉,大火翻炒至牛肉變色後加入洋蔥絲繼續翻炒至湯汁減少,加入生芝麻和孜然繼續大火翻炒,湯汁收幹後倒入香菜段關火即可。
1、在切牛肉之前,一定要檢查好肉的紋路,不能順絲切片否則肉不易嚼爛;2、在入味時,加入蠔油可使牛肉口感更嫩。