大黃魚由於其本身營養豐富包括蛋白質,維生素,微量元素在內,已成為中國老百姓餐桌上的佼佼者,特別適合老年人食用,因為它滋補效果一流。它本身含有的微量元素硒,使它有足夠的能力對抗疾病。和醃菜搭配組合成的我們今天介紹的美食醃菜燒大黃魚,口感獨特,美味十足。
主料
冰鮮大黃魚 :450輔料
大蔥 :20具體步驟
1.各式材料準備。
2.大黃魚去磷去腮去腸,洗淨後打花刀,加料酒10ml,少許薑絲,,按摩兩面後醃20分鐘。
3.其它食材準備。醃春菜在流動的水下衝洗後擠幹水分,生薑,大蔥,乾紅辣椒切碎備用。
4.鍋中注入油,七成熱時,醃好的大黃魚下鍋。
5.轉中小火慢煎。一面煎好後翻面。
6.兩面煎好後出鍋備用。
7.鍋中留底油,下生薑,大蔥,乾紅辣椒碎,小火翻炒。
8.出香味後加入豆瓣醬。
9.炒出紅油後,醃春菜下鍋翻炒。
10.炒出酸香味後加入適量熱水。
11.大火燒開後,大黃魚下鍋。
12.淋入10ml蒸魚豉油,煮約10分鐘。
13.湯汁半乾的時候,加入雞粉2 g調味。
14.大火收汁,裝盤出鍋即可。
15.成品圖。
16.成品圖。
1:醃春菜,豆瓣醬,蒸魚豉油都有鹹味,故無須另外加鹽。2:大黃魚下鍋燜煮的時候,可翻翻面,用小勺澆汁,反覆往魚身上淋,會更加入味的。3:煎魚的時候,熱油下鍋,用中小火慢煎,千完不要心急翻面。4:孃親醃春菜的方法:新鮮春菜洗淨,瀝乾水份後切碎,加鹽反覆揉搓,瀝出揉搓的水,裝進無水無油的玻璃瓶子裡壓緊壓實,放陰涼處發酵。食用的時候,需用乾淨無水無油的筷子,取出需要的部分。醃的量不大,每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子醃一瓶,直接炒,炒肉,煮肉,放一些進去,味道是極好的,也超級下飯,開胃。