“《山家清供》是一本食譜,一本寫於南宋,流傳800多年的食譜,收錄田野蔬果、山珍海味為原料的各式食品,記其名稱、用料、烹製方法,行文間有涉掌故、詩文等。內容豐富,涉獵廣泛。
這道「蟹釀橙」正出自其中,如今已是浙江杭州的一道特色傳統名菜,新穎、鮮美、氣味特殊,從這搭配來看確實挺特殊。”
1、每顆橙子的頂部1/4處切開,取頂部做蓋備用。用勺子沿著橙子內壁轉圈,到底部後再挖,處理時儘量小心別把橙子皮挖破。
2、螃蟹洗淨後,同薑片大火蒸10分鐘。
3、剝蟹取蟹肉、蟹黃備用。
5、將拌勻後才原料裝入橙子容器中,蓋上頂部,大火蒸10分鐘即可。