主料
低筋麵粉 ：100輔料
雞蛋 ：3個具體步驟
1.稱好所有食材。
2.水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
3.用四根筷子握在一起來攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，一定快速的攪拌。一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
4.用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手時，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
5.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
6.把麵糰裝入裱花袋，用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
7.把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。
8.當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
9.動物性淡奶油加入細砂糖。
10.將奶油打發到七分發。
11.泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
拉。
最好用黃油來製作，使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。
千里飄香谷
