主料
溫水 ：310輔料
油 ：適量具體步驟
1.麵粉和溫水。
2.30度左右的溫水慢慢倒入麵粉中，和成麵糰靜置。
3.餡料材料。
4.豆腐切薄片，然後切成細條，最後切成小碎塊，大蔥切碎，紅蘿蔔刨絲備用。
5.炒鍋燒油。
6. 油熱，先將大蔥倒入炒出香味。
7.然後倒入老豆腐翻炒，翻炒至豆腐中水分蒸發快乾時，調入三大勺生抽，攪拌均勻，調入適量鹽攪拌勻。
8.將紅蘿蔔絲倒入攪拌勻，關火，晾涼，嘗味，如鹽不夠再加入。
9.靜置好的面分兩塊，取一塊擀開。
10.儘量薄一些。
11.分成三份。
12.取一份，將餡料鋪上，最上邊留出一道不放菜。
13.從下自上捲起，用手慢慢從長條中間邊卷邊擠出空氣。
14.卷好後用刀切成小塊，篦子上刷油，將卷好的菜卷擺放在篦子上。
15.蒸鍋燒水，水開後，上鍋蒸半小時即可。
提示：1、豆腐用油炒幹水分更好吃。2、紅蘿蔔倒入後快速攪拌勻就關火，不然會有水分析出，如果水分多也沒關係，將炒鍋傾斜著放置，讓水分流出不用即可。3、有的人卷菜卷是從面片中間挖個洞，一圈卷，這個方法卷出來的菜卷面頭頭少，但是不大好操作。4、韓城人一般蒸東西時間都較長，所以請根據自己的實際情況調節蒸制時間。我做的這個量很大，請自己減量。
千里飄香谷
